الاستيفيا ، نبات محلى طبيعى له العديد من الخصائص العلاجية و التجارية على مستوى العالم ، لذلک تهدف هذه الدراسة الى تقييم تأثيرمستخلصات الاستيفيا و الاستيفيا بعد ازالة مرارتها على الحد من اثار اصابة الفئران بارتفاع سکر الدم مع تسمم الکبد. تم إضافة ترکيزات مختلفة 1، 2، 3، 4، 5% من انزيم بيتا جلاکتوسيديز الى المستخلص المائى من الاستيفيا بغرض ازالة المرارة من الاستيفيا. وأظهرت النتائج انمستخلص الاستيفيا المائى المعامل ب5% من انزيم البيتا جلاکتوسيديز قد سجل احسن النتائج الحسية. تم إعداد قهوة سريعة التحضيربإضافة سکر المائدة، المستخلص المائى المجفف من الاستيفيا و المستخلص المائى المجفف من الاستيفيا المزال مرارته و الاسبارتام وانالتقييم الحسى للقهوة لوحظ ان القهوة المضاف اليها المستخلص المائى المجفف من الاستيفيا المزال مرارته کانت احسن فى کل من الحلاوة و المراراة و القبول العام بالمقارنة بباقى الاضافات .تم استخدام اربعون فأراً بالغاً تم تقسيمهم الى مجموعتين رئيسيتين ، المجموعة الاولى ( المجموعة الکنترول السالبة) عددها 8 فئران ،المجموعة الثانية وتم اصابتها بتسمم الکبد مع مرض السکرى (ن=32)، تم تغذيتهم على الوجبة الرئيسية و تقسيمهم الى اربع مجموعات فرعية (ن=8)، المجموعة الفرعيةالاولى و هى المجموعة الکنترول الموجبة و المجموعات الفرعية الثانية و الثالثة و الرابعة تم إعطائهم بالحقن عن طريق الفم جرعة يومية (400ملجم /کجم من وزن الجسم) من المستخلص المائى المجفف من الاستيفيا و المستخلص المائى المجفف من الاستيفيا المزال مرارتهو الاسبارتام على التوالى. و فى نهاية التجربة تم ذبح الفئران و جمع عينات الدم و المصل للتحليل. أشارت النتائج الى أن الفئران التى عولجت بالمستخلص المائى المجفف للاستيفيا و المستخلص المائى المجفف للاستيفيا المزال مرارته بواسطة انزيم البيتاجلاکتوسيديز ادت الى خفض مستويات جلوکوز الدم و انزيمات الکبد الاسبارتات امينوترانسفيريز و الالانين امينوترانسفيريز و الفوسفاتيز القاعدى و البليوروبين الکلي و ادت الى تحسين الحالة التأکسدية و الوزن المکتسب و لکن المستخلص المائى المجفف للاستيفيا کان اکثر فاعلية. وخلاصة القول، کان استخدام مستخلصات الاستيفيا فى العلاج ادى الى التقليل من معدل جلوکوز و اکسدة الدهون و تحسين و ظائف الکبد فى فئران السکرى المصابة بتسمم الکبد.