Research indexJournal article
ДОСЛІДЖЕННЯ РЕОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТА МІКРОСТРУКТУРИ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ НИЗЬКОБІЛКОВОГО ТІСТА
Грицевіч, Дорохович
Věda a perspektivy2 Oct 2023Open access
NobleIDNI0P53W74R69S05DOI10.52058/2695-1592-2023-9(28)-386-397
Journal articleOpen accessFrom the research index
ДОСЛІДЖЕННЯ РЕОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТА МІКРОСТРУКТУРИ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ НИЗЬКОБІЛКОВОГО ТІСТА
Грицевіч, Дорохович · Věda a perspektivy · 2 Oct 2023
NobleIDNI0P53W74R69S05DOI10.52058/2695-1592-2023-9(28)-386-397
Abstract
ДОСЛІДЖЕННЯ РЕОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТА МІКРОСТРУКТУРИ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ НИЗЬКОБІЛКОВОГО ТІСТААнотація.В статті описано утворення емульсій та шляхи їх стабілізації.Досліджено реологічні і мікроструктурні властивостей емульсій для приготування чотирьох найменувань низькобілкового печива.Проведено дослідження в'язкості при різних напругах зсуву, побудовано криві в'язкості та наведено
Discussion
Citations
5References