Современные тенденции в пищевой промышленности направлены на создание продуктов, которые не только удовлетворяют базовые нутритивные потребности, но и оказывают доказанное положительное влияние на здоровье. В этом контексте особый интерес представляют флавоноиды – класс полифенольных соединений растительного происхождения, обладающих широким спектром биологической активности, включая геропротекторные свойства: замедление процессов старения и снижение риска возраст-ассоциированных заболеваний. Однако их применение в пищевых продуктах сопряжено с рядом технологических сложностей, таких как низкая стабильность, ограниченная биодоступность и чувствительность к условиям обработки. В данной статье проведен всесторонний анализ современных стратегий разработки пищевых продуктов с повышенным содержанием флавоноидов, рассмотрены перспективные направления в этой области, систематизированы ключевые аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных флавоноидами. Анализируются источники этих соединений. Подробно рассмотрены современные методы экстракции флавоноидов, включая ультразвуковую, сверхкритическую флюидную и ферментативную экстракцию, которые демонстрируют значительные преимущества по сравнению с традиционными методами по выходу целевых соединений (до 95–99 %) и сохранению их биологической активности. Особое внимание уделено инновационным технологиям стабилизации флавоноидов в пищевых матрицах, таким как микрокапсулирование, создание наноэмульсий и липосомальных систем, что способствует защите соединений от окисления и термической деградации. Отдельно рассматриваются стратегии повышения биодоступности флавоноидов, такие как наноинкапсуляция, ферментативная модификация и использование липидных систем доставки. Представлены примеры применения этих технологий в различных категориях пищевых продуктов. Статья подчеркивает важность междисциплинарного подхода, объединяющего агротехнику, пищевые технологии и нутрициологию, для создания эффективных и безопасных пищевых продуктов с функциональными свойствами. Отдельно отмечена перспективная разработка Научно-исследовательского института детского питания – профилактический чайный напиток, источник флавоноидов, на основе боярышника, пустырника и шиповника, обогащенный витаминами, – направленная на оптимизацию технологических процессов и разработку персонализированных решений для улучшения качества жизни и профилактики заболеваний. Current trends in the food industry are aimed at creating products that not only satisfy basic nutritional needs, but also have a proven positive effect on health. In this context, flavonoids are of particular interest – a class of polyphenolic compounds of plant origin with a wide range of biological activity, including geroprotective properties – slowing down the aging process and reducing the risk of age-associated diseases. However, their use in food products is associated with a number of technological difficulties, such as low stability, limited bioavailability and sensitivity to processing conditions. This article provides a comprehensive analysis of modern strategies for the development of food products with increased flavonoid content, considers promising areas in this area, and systematizes the key aspects of the development of food products enriched with flavonoids. The sources of these compounds are analyzed. The article reviews in detail modern methods of flavonoid extraction, including ultrasound, supercritical fluid and enzymatic extraction, which demonstrate significant advantages over traditional methods in terms of the yield of target compounds (up to 95–99 %) and preservation of their biological activity. Particular attention is paid to innovative technologies for stabilizing flavonoids in food matrices, such as microencapsulation, creation of nanoemulsions and liposomal systems, which helps protect compounds from oxidation and thermal degradation. Strategies for increasing the bioavailability of flavonoids, such as nanoencapsulation, enzymatic modification and the use of lipid delivery systems, are considered separately. Examples of the application of these technologies in various categories of food products are presented. The article emphasizes the importance of an interdisciplinary approach combining agricultural technology, food technology and nutritionology to create effective and safe food products with functional properties. Separately noted is a promising development of the Research Institute of Children's Nutrition – a preventive tea drink, a source of flavonoids, based on hawthorn, motherwort and rose hips, enriched with vitamins, aimed at optimizing technological processes and developing personalized solutions to improve the quality of life and prevent diseases.