Στην παρούσα εργασία διερευνήθηκε η σύσταση τριών ωμών ξηρών καρπών (αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια) και ωμών σησαμόσπορων σε πτητικά συστατικά. Τα συστατικά αυτά με εφαρμογή της τεχνικής της μικροεκχύλισης στερεής φάσης από την υπερκείμενη του δείγματος αέρια φάση (Headspace-Solid Phase Microextraction, HS-SPME) και, μετά την εκρόφηση αυτών, από την SPME ίνα που χρησιμοποιήθηκε, στη διάταξη έγχυσης ενός αεριοχρωματογράφου συνδεδεμένου με φασματόμετρο μαζών, διαχωρίσθηκαν σε τριχοειδή στήλη με μη πολική στατική φάση. Η ταυτότητα κάθε πτητικού συστατικού που διαχωρίσθηκε, διαπιστώθηκε με σύγκριση του φάσματος μαζών με τα φάσματα μαζών της βιβλιοθήκης NIST.Υπολογίσθηκε επίσης η εκατοστιαία αναλογία του κάθε πτητικού συστατικού στο σύνολο όσων ταυτοποιήθηκαν, εξαιρουμένων αυτών που θεωρήθηκαν προσμίξεις. Από τη σύγκριση των πτητικών συστατικών κάθε δείγματος που εξετάσθηκε διαπιστώθηκε ότι αρκετά από αυτά ήταν κοινά, υπήρχαν όμως και ορισμένα πτητικά συστατικά τα οποία ήταν χαρακτηριστικά κάθε δείγματος που εξετάσθηκε. Το αμύγδαλο, το καρύδι και ο σησαμόσπορος είχαν ως κύρια πτητικά συστατικά υδρογονάνθακες, ενώ τα κύρια πτητικά συστατικά του φουντουκιού ήταν αλειφατικές καρβονυλικές ενώσεις. Οι τερπενικοί υδρογονάνθρακες βρέθηκαν να είναι το κύριο κλάσμα των πτητικών υδρογονανθράκων στα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τους σησαμόσπορους. Αντιθέτως, το κύριο κλάσμα των πτητικών υδρογονανθράκων στα καρύδια ήταν οι αρωματικοί υδρογονάνθρακες. Το α-πινένιο και το trans-β-οκιμένιο ήταν τα κυριότερα πτητικά συστατικά στο αμύγδαλο και στο σησαμόσπορο αντίστοιχα. Τα κύρια πτητικά συστατικά στο καρύδι ήταν το α-πινένιο, το τολουένιο και το D-λεμονένιο, ενώ τα κύρια πτητικά συστατικά στο φουντούκι ήταν η εξανάλη, η 2-πεντανόνη και η 3-μεθυλοβουταν-2-όλη. Μεταξύ των πτητικών συστατικών του σησαμόσπορου απαντούσαν ορισμένα πτητικά φαινολικά και πυραζινικά παράγωγα.