Аннотация: Хранение и реализация аграрной продукции технически сложно. Высокое содержание влаги уменьшает продолжительность хранения и реализацию агро сырья. Производство и потребление сухих фруктов во всем мире берет большой оборот. Популярность сухофруктов обусловлена многими факторами: сухие продукты легко усваивает организм человека, продукт занимает небольшой объем, в некоторых случаях имеет лучшие вкусовые качества, чем соответствующее сырье и т. д. Да­н­н­ая статья посвящена инт­ен­си­фи­ка­ции процессов сушки чернослив в поле инфракрасных (ИК) лучей. Нами были изучены режимы технологической операции сушки плодов сливы и проонализирован термический процесс графическим методом. В качестве источника энергии было выбрано ИК лучьевая энергия, в том смысле, что она отличается от других энергий рядом преимуществ: экологическая чистота, улучшение качества продукции, простота технологического оборудования, интенсивность технологических процессов и т. д. Провед­енные мно­гочис­лен­ные эксперим­енты и полученные положительные результаты сви­де­тельствуют о целесообра­зно­сти и перспекти­вно­сти сушки слив в поле ИК лучей. Ключевые слова: сушка слив, инфракрасные лучи, изучение режимов графическим методом. Библиографический список 1. Ми­каб­ери­дзе М. Ш. Процессы и ма­ши­нно-ап­па­ра­турные системы пищевых произ­водств. Учебн­ик. Изд­ательство - Грузинский Грузинский Государственный Ун­ив­ерситет Ака­кия Церетели, г. Ку­та­и­си, 2015- 492 ст; 2. Ми­каб­ери­дзе М. Ш. Завямливание чайного листа инфракрасными лучами. Монография. Изд­ательство - Грузинский Государственный Ун­ив­ерситет Ака­кия Церетели, г. Ку­та­и­си, 2010-120 ст. (на Гру­зи­нском языке); 3. Ми­каб­ери­дзе М. Ш., Кинцурашвили К. M.. Технология и технологическое оборудование сушки плодов и овощей. Учебн­ик. Изд­ательство - Государственный Ун­ив­ерситет Ака­кия Церетели, Ку­та­и­си, 2014 - 300 ст. (на Гру­зи­нском языке); 4. Ми­каб­ери­дзе М. Ш. Режимные параметры хранения и обработки плодов и овощей. Учебн­ик. Изд­ательство - Государственный Ун­ив­ерситет Ака­кия Церетели, Ку­та­и­си, 2016 -188 ст. (на Гру­зи­нском языке); 5.Ми­каб­ери­дзе М. Ш. Основные особенности пищевых продуктов и сырья. Справочник. Изд­ательство - Грузинский Государственный Ун­ив­ерситет Ака­кия Церетели, 2012 - 50 ст. (на Гру­зи­нском языке);