Выпускная квалификационная работа «Влияние компонентов из растительного сырья на качество, функциональные свойства и стойкость при хранении сливочного масла» посвящена сравнительной экспертизе качества сливочного масла закусочного с укропом, с прованскими травами, с чесноком ТМ «Луговая свежесть», оценке функциональных свойств по содержанию биологически активных веществ - флавоноидов и токоферолов и степени их соответствия медицинских нормам за счет суточной нормы потребления. Экспертизу проводили по состоянию упаковки, маркировке, органолептическим, физико-химическим показателям, степени свежести (кислотности жировой фазы, перекисному и тиабарбитуровому числам) в процессе хранения в течение 60-ти суток. Определяли сохранность биологически активных веществ на момент окончания срока хранения. Изучен конкурентный потенциал сливочного масла с вкусовыми компонентами на потребительском рынке.