Представлены результаты использования муки из проросшей пшеницы в технологии мучных кондитерских изделий. На примере кексов на разрыхлителях показано, что использование данного нетрадиционного сырья в количестве 50 % от массы пшеничной муки не приводит к изменению органолептических и физико-химических свойств изделий. В кексах увеличивается содержание витамина С, и на этом основании можно считать, что данные изделия обладают функциональными свойствами. Органолептические и физико-химические показатели и были приближены к показателям качества стандартного образца. Проведенные исследования показали возможность использования муки из специально проросшей пшеницы в производстве мучнистых кондитерских изделий с целью повышения их биологической питательной ценности. На основе проведённых анализов составлена рецептура кексов и технологическая схема производства данного вида изделий.