Целью данной работы является разработка Ð¼ÑƒÑ‡Ð½Ñ‹Ñ ÐºÐ¾Ð½Ð´Ð¸Ñ‚ÐµÑ€ÑÐºÐ¸Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹, Ð¾Ð±Ð¾Ð³Ð°Ñ‰ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð±ÐµÐ»ÐºÐ¾Ð¼. Предмет работы – функциональные свойства Ñ€Ð°Ð·Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¸Ð·Ð´ÐµÐ»Ð¸Ð¹. Для определения Ñ„ÑƒÐ½ÐºÑ†Ð¸Ð¾Ð½Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ ÑÐ²Ð¾Ð¹ÑÑ‚Ð², а именно физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ и пищевой ценности, были применены эмпирические и расчетные методы исследования. При определении пищевой ценности было установлено, что процентное содержание белка в «Печенье веганское» составляет 19 %, в «Кексы с малиной» – 38 %, а в «Кексы с сублимированной малиной» – 38,4 %. Фактические значения физико-Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, Ñ‚Ð°ÐºÐ¸Ñ ÐºÐ°Ðº массовая доля влаги, массовая доля начинки, щелочность, плотность, намокаемость, по результатам исследования Ð²Ñ Ð¾Ð´ÑÑ‚ в пределы Ð´Ð¾Ð¿ÑƒÑÑ‚Ð¸Ð¼Ñ‹Ñ Ð·Ð½Ð°Ñ‡ÐµÐ½Ð¸Ð¹, Ñ€ÐµÐ³Ð»Ð°Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð¸Ñ€ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÑÑ в Ð³Ð¾ÑÑƒÐ´Ð°Ñ€ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ ÑÑ‚Ð°Ð½Ð´Ð°Ñ€Ñ‚Ð°Ñ . При выполнении выпускной квалификационной работы были разработаны рецептуры печенья и кексов с повышенным содержанием белка за счет применения альтернативного сырья. Разработанные изделия Ð¿Ð¾Ð´Ñ Ð¾Ð´ÑÑ‚ не только для спортивного питания, но и для питания людьми с целиакией и вегетарианцев. При написании литературного обзора использовались следующие базы Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ : CYBERLENINKA, ЭБ СПбПУ, eLIBRARY.RU, Google Академия, Researchgate.net. Статистическую обработку ÑÐºÑÐ¿ÐµÑ€Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ñ‚Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¾ÑÑƒÑ‰ÐµÑÑ‚Ð²Ð»ÑÐ»Ð¸ с использованием пакета программ Microsoft Excel. При выполнении графической части использовалась программа nanoCAD.