Важным вопросом является сохранение и переработка всего производственного сырья овощной продукции, в частности томата. Одна из задач – разработка технологического процесса, с минимальным уровнем затрат труда, средств, материалов и энергии. Климатические условия Астраханской области позволяют использовать солнечную сушку плодов томатов. В статье приведены данные этой технологии переработки, позволяющие использовать весь товарный урожай в установленные сроки.