В статье обобщаются опубликованные и собранные авторами статьи экспедиционные материалы о способах приготовления кисломолочного напитка бурят – аарса(н), которые были записаны в Кижингинском районе Республики Бурятия. Исследование технологии получения, переработки, приготовления, употребления и хранения кисломолочного напитка показывает, что данный напиток используется, как и в повседневной жизни, так и ритуальной практике народа. В силу своей популярности в прошлом, кисломолочный напиток аарса(н) упоминается и в устных произведениях фольклора – пословицах, восхвалениях, песнях. Делается вывод о том, что традиция приготовления данного напитка бурят сохраняется больше в сельской среде, а опытом его приготовления владеет преимущественно старшее поколение. В связи с тем, что в современную эпоху меняются социальная среда и привычки в питании людей, в настоящее время существует реальный риск исчезновения этого напитка из бурятского быта.