Представлены результаты разработки технологии приготовления куриного рулета с добавлением тыквы, которые проводили в марте 2023 г. на кафедре пищевых технологий Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего образования «Донской государственный аграрный университет». Витаминно-минеральный состав тыквы очень высок, и содержит бета-каротин (предшественник витамина А), витамины С, Е, В1, В2, РР, К, Т, минералы: калий, кальций, магний, железо, цинк, фтор, медь, марганец, фосфор и натрий. Витамин Т, содержащийся в мякоти ускоряет метаболизм, препятствует накоплению жиров, помогает похудеть и оказывает профилактику атеросклероза, калий и магний укрепляют сердечную мышцу и стенки сосудов, препятствуют развитию гипертонии, витамин А укрепляет защитные силы организма, поддерживает остроту зрения, работает как антиоксидант, препятствуя разрушительному действию канцерогенов и свободных радикалов, фолиевая кислота в сочетании с витаминов С укрепляют иммунитет, отвечают за нормальное функционирование кровеносной системы. Поэтому разработка технологии приготовления куриного рулета с добавлением тыквы является актуальной. В результате мы получили новое блюдо, обогащенное полезными веществами. Нам удалось повысить калорийность блюда, пищевую ценность готового продукта.