Обеспечение полноценного сбалансированного питания населения - достаточно давно является одной из важных проблем ряда стран. Большинство регионов России относятся к йододефицитным. Недостаток йода зачастую восполняется в рационе граждан употреблением ламинарии. К сожалению, другие водоросли, относящиеся к классу бурых (лат. Phaeophyceae), например, фукус пузырчатый, оказались незаслуженно лишены внимания учёных и пищевых технологов. Использование фукуса в пищевом рационе жителей Российской Федерации позволит обогатить блюда полным набором макро- и микроэлементов, рядом витаминов, пантотеновой, фолиевой и аминокислотами, клетчаткой, необходимой для нормального пищеварения. С учетом произрастания фукуса пузырчатого на мелководье Баренцевого и Белого морей, его можно считать местным продуктом, необходимым для питания жителей Мурманской области. Фукус пузырчатый, как и другие водоросли, можно отнести к сезонным продуктам. Заготовка водорослевого сырья продолжается всего полтора- два месяца в году. Для круглогодичной поставки фукуса пузырчатого на стол жителей его необходимо хранить и перерабатывать. Сублимационная сушка любого вида представляется весьма перспективным способом переработки фукуса пузырчатого и других бурых водорослей. Сублимированные продукты сохраняют практически все полезные свойства сырья. Сублимационная сушка при атмосферном давлении – слабо изученный процесс, для которого практически отсутствует математический аппарат, позволяющий определять изменение характеристик сырья в ходе проведения процесса. Исследуемое сырье предварительно было заморожено и измельчено методом криоэкструзии. Определение влажности сырья производилось стандартным методом с использованием прибора ВЧМ (прибора Чижовой). Проведенный этап исследования позволил определить влияние длительности процесса сублимационной сушки при атмосферном давлении на влажность высушиваемого фукуса для диапазона температур от «минус» 24 до «минус» 18 0С. Математическая обработка экспериментальных результатов выполнена с применением программы DataFit версия 9.1. Полученное обобщенное уравнение позволить прогноз изменения влажности сырья, требуемой длительности процесса, режима работы технологического оборудования и, как следствие, сократить эксплуатационные затраты на оборудование.