Функциональные свойства белков (водосвязывающая, жиросвязывающая, пенообразующая, жироэмульгирующая способности, стабильность пены и эмульсии, растворимость в воде) определяют качество и конкурентоспособность растительных белковых продуктов. Гороховый белок является перспективным видом протеиновых добавок ввиду биологической полноценности белка и высоких валовых сборов гороха в РФ, но имеет низкие функциональные свойства. Для их увеличения, как правило, проводят модификацию белков протеолитическими ферментами бактериального происхождения. Политика импортозамещения и малое количество данных о применении российских бактериальных протеаз в технологии модификации функциональных свойств белков определяют актуальность данной работы. Цель работы – определение оптимальных параметров модификации функциональных свойств белковых продуктов из гороха отечественными ферментными препаратами «Ацидолюкс-А» и «Ацидолюкс-НП». В работе использовали гороховые белковые продукты (изолят, концентрат, белковая мука) производителей из РФ, КНР и Австрии, стандартные и специальные методы определения химического состава, органолептических показателей и функциональных свойств белковых продуктов. Установленные оптимальные параметры гидролиза белковых продуктов российскими протеазами (концентрация 0,2 – 0,5 %/г белка, продолжительность 120 – 180 мин) позволили увеличить показатели функциональных свойств белков: пенообразования, жиросвязывания и растворимости в воде до значений 116 – 214 %, 1,15 – 3,00 г/г и 48,58 – 84,80 %, соответственно. Полученные гидролизаты имели светлый цвет, рассыпчатую консистенцию, нейтральные запах и вкус и рекомендуются для применения в продуктах питания с пенной системой и напитках.