Research indexJournal article
Для производства сухих кулинарных добавок из диких фруктово-ягодного сырья
Mikaberidze
Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)1 Jan 2021Open access
Для производства сухих кулинарных добавок из диких фруктово-ягодного сырья
Mikaberidze · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · 2021
Free to read at the publisher
You can read the abstract here, or the full text at the publisher.
Abstract
Аннотация: Данная статья посвящена получению сушенных полуфабрикатов с высокими антиоксидантными свойствами из диких сортов фруктово-ягодного сырья с использованием энергий инфракрасного (ИК) излучения. Многочисленные эксперименты показали, что технологический метод термической обработки фруктов и ягод – сушка в поле ИК лучей, целесообразно и перспективно. Интенсивность процесса увеличивается 5-6-раз и более по сравнению с существующими методами сушки, что положительно влияет на количество и качество антиоксидантных веществ в полуфабрикате; Улучшается качество и устойчивость хранения продукта, упрощается технологический процесс и др. Ключевые слова: сушенные полуфабрикаты, антиоксидантные свойства, энергия инфракрасного излучения, дикие фрукты. Использованная литература 1. Mikaberidze M. Basics of planning agro-raw food processing plants. Textbook. Publishing House - MBM-Polygraph, Kutaisi.2020, 272 p.; 2. Mikaberidze M. Basic methods of processing raw materials in the process of food production. Textbook. Publishing House - MBM-Polygraph, Kutaisi 2019 300 p.m.; 3. Микаберидзе М. «X GLOBAL SCIENCE AND INNOVATIONS: CENTRAL ASIA 2020» (GSI-Х). Интенсификация сушки томатных продуктов. Нур-Султан (Астана), Казахстан 2020. № 5(10). Август 2020 ст. 66-70 URL: http://bobek-kz.com/post/79; 4. Микаберидзе М.Ш. Сушка чернослив в поле инфракрасных лучей. Электронный периодический научный журнал "SCI-ARTICLE.RU" #68 (апрель) 2019г. ст. 169-174. URL: http://sci-article.ru/number/04_2019.pdf; 5. Микаберидзе М.Ш., Кинтсурашвили К.М. Интенсификация технологических процессов производства низкокалорийных диетических цитрусовых цукатов и функциональных добавок // Аэкономика: экономика и сельское хозяйство, 2017. №6 (18). URL: http://aeconomy.ru/science/agro/intensifikatsiya-tekhnologicheskikh/; 6. Кавецкий Г., Васильев Б. Процессы и аппараты пищевой технологии, Москва "Колос", 2000, 551 с.; 7. Chen, X.D. & Mujumdar, A.S. 2008. Drying Technologies In Food Processing. Wiley-Blackwell, WestSussex, United Kingdom.4.; 8. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. Москва : Агропромиздат, 1988 - 287 с.;