В статье рассматривается влияние обработки микроволновыми колебаниями сверхвысоких частот (МКСВЧ) на подъёмную силу дрожжей. Проведение исследований осуществляли в соответствии с полным факторным экспериментом 22. Увеличение срока хранения дрожжей снижает их активность при обработке МКСВЧ. Наибольшее влияние на подъёмную силу дрожжей оказывает совместное действие времени обработки (t) и мощности МКСВЧ (N). Анализ поверхностей отклика позволяет сделать вывод о том, что для дрожжей с 7-дневным сроком хранения, в исследованном диапазоне значений мощности и времени его действия, оптимальной является обработка образцов МКСВЧ мощностью 180 Вт в течение 4 с.