Технология производства безалкогольных газированных напитков включает в себя использование воды системы хозяйственно - питьевого водоснабжения, которая может содержать различные контаминанты, способные вступать во взаимодействие с рецептурными компонентами в процессе производства напитков. Цель работы - изучить влияние гидроксибензола, хлорфенола на сохранность компонентов в напитках. Водные растворы дисахорида сахарозы, регулятора кислотности лимонной кислоты, консерванта бензоата натрия, ароматизатора ванилина, пищевых красителей, приготовленные на воде без контаминантов и, при наличии гидроксибензола, хлорфенола. Содержание сахарозы в образцах определяли рефрактометрическим методом анализа, концентрацию лимонной кислоты, бензоата натрия, гидроксибензола, хлорфенола, интенсивности окраски водных растворов красителей - методом молекулярно - абсорбционной спектроскопии. Исследована сохранность рецептурных компонентов безалкогольных напитков при контаминации воды гидроксибензолом и хлорфенолом, используемой в качестве сырья. Установлено снижение концентрации рецептурных компонентов: сахарозы на 34% и 66%, бензоата натрия на 45% и 57%, лимонной кислоты на 56% и 47% для гидроксибензола и хлорфенола, соответственно. Взаимодействие поллютантов также экспериментально подтверждено снижением их содержания: в присутствии сахарозы на 66% и 44%, натриевой соли бензойной кислоты на 61% и 42%, ванилина на 80% и 72%, лимонной кислоты на 57% и 50% для гидроксибензола и хлорфенола, соответственно. Механизм взаимодействия контаминантов и компонентов напитков теоретически обоснован. Установлено, что контаминация воды (гидроксибензолом, хлорфенолом), оказывает прямое влияние на сохранность рецептурных компонентов безалкогольных напитков, что подтверждено уравнениями химических реакций. Уменьшение стойкости компонентов, используемых в производстве безалкогольных напитков без предварительной доочистки воды от контаминантов, приведет к снижению качества и безопасности пищевых продуктов.