В статье приводятся данные влияния голштинизации крупного рогатого скота на производство экологически безопасной говядины для детского и функционального питания. Установлено, что мясо бычков представленных групп отвечало требованиям национального стандарта РФ ГОСТ 31798-2012 «Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия» предъявляемым к органической продукции. Сделан вывод, что голштинизация скота не оказывает отрицательного влияния на физико-химические показатели и экологическую безопасность мяса бычков.