Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η μελέτη και εφαρμογή τεχνικών διαχείρισης έργων σε μία βιοτεχνία παραγωγής παγωτού, με έμφαση στο χρονοπρογραμματισμό και στο πρόβλημα της ανάθεσης εργασιών. Συγκεκριμένα, επιδιώκεται η ανάλυση του προγραμματισμού εργασιών, η βελτιστοποίηση της κατανομής πόρων και η αξιοποίηση μεθόδων επιχειρησιακής έρευνας, όπως οι τεχνικές PERT/CPM και η ουγγρική μέθοδος, με στόχο τη βελτίωση της αποδοτικότητας και της αποτελεσματικότητας της βιοτεχνίας παγωτού. Στην αρχή της εργασίας, παρουσιάζεται η έννοια του έργου και περιγράφεται ο κύκλος ζωής του. Επίσης, αναλύονται οι παράγοντες που συμβάλλουν στην επιτυχή ολοκλήρωση ενός έργου. Επιπλέον, περιγράφεται η μέθοδος της κρίσιμης διαδρομής (CPM), η μέθοδος αξιολόγησης και αναθεώρησης έργου (PERT) και αναφέρεται η βασική τους διαφορά. Ακόμη, παρουσιάζεται το πρόβλημα της ανάθεσης και η σημασία του διαγράμματος Gantt. Στη συνέχεια, δίνεται η περιγραφή της βιοτεχνίας παγωτού και παρουσιάζονται τα δεδομένα που παραχωρήθηκαν για τις ανάγκες της εργασίας. Ακολούθως, εφαρμόζεται η τεχνική PERT/CPM και προσδιορίζεται η κρίσιμη διαδρομή, εντοπίζονται οι κρίσιμες δραστηριότητες και γίνεται εκτίμηση των χρόνων ολοκλήρωσης του έργου. Έπειτα, σχεδιάζεται το διάγραμμα Gantt που οπτικοποιεί την εξέλιξη του έργου. Ακόμη, επιλύεται το πρόβλημα της ανάθεσης με την ουγγρική μέθοδο. Στον επίλογο της εργασίας, καταγράφονται τα συμπεράσματα, σημειώνονται προτάσεις για τη βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας και αναφέρονται ιδέες για μελλοντική έρευνα. Τέλος, δίνεται η βιβλιογραφία και το παράρτημα της εργασίας.