تاثیر جایگزینی شکر با شیره انگور بر ویژگیهای فیزیکیوشیمیایی و حسی بستنی وانیلی
Published in فناوری‌های جدید در صنعت غذا • Feb 20, 2015
NobleIDNI2P86W23R54S47
Authors:,,
سمانه فرجی کفشگری
مونا فلاح شجاعی
محمد جواد اکبریان میمند
Abstract
شیره انگور یکی از محصولات جانبی انگور است که در مناطق تاک خیز ایران به شیوه سنتی تولید می‌شود. هدف از این پژوهش، بررسی امکان استفاده از شیره انگور به‌عنوان جایگزین شکر و اثرات آن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی وانیلی بود. در این پژوهش شیره انگور در 5 سطح (0، 25 ،50، 75 و 100 درصد) به‌عنوان ج...
Subject
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!