بررسی خواص آنتیاکسیدانی و فیزیکوشیمیایی نوشیدنی تخمیری آب پنیر- پسته با استفاده از استارتر کفیر
Published in فناوری‌های جدید در صنعت غذا • Nov 22, 2015
NobleIDNI7P78W45R48S38
Authors:,,
زهره محمدی یگانه
فرامرز خداییان
سید سعید حسینی
Abstract
پسته به دلیل ترکیبات فراسودمند خود نظیر اسیدهای چرب و ترکیبات فنلی نقش مهمی در کاهش بیماری‌های قلبی و عروقی دارد. خواص سودمند این محصول، می‌تواند با استفاده از فرایند تخمیر بوسیله دانه کفیر افزایش یابد. لذا، هدف از این تحقیق، بررسی خواص آنتیاکسیدانی (محتوای فنل کل، خاصیت کاهش رادیکال‌های آزاد و قدر...
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!