پروفایل اسید آمینه آزاد، ویژگیهای بافتی و حسی پنیر فتای بدون آب پنیر
Published in نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی • Sep 28, 2016
NobleIDNI4P21W64R86S28
Authors:
سید معین نظری
Abstract
پنیر بدون آب پنیر تولید شده در این مطالعه جزو پنیر فتا بود که بعنوان جایگزین پنیر اولترافیلتراسیون در نظر گرفته شد. در این روش، رتنتیت بکار رفته در پنیر اولترافیلتراسیون با اختلاط پروتئین آب پنیر تغلیظ شده (WPC) یا پروتئین شیری تغلیظ شده (MPC) در خامه و رساندن ماده خشک به حد رتنتیت شبیه سازی شد. سپس...
Subject
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!