ПРИМЕНЕНИЕ БЕЛКОВО-ЛИПИДНОЙ ФРАКЦИИ МОЛОКА, ПОЛУЧЕННОЙ ФРАКЦИОНИРОВАНИЕМ ЯБЛОЧНЫМ ПЕКТИНОМ, В ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Рассмотрена возможность использования процесса фракционирования молочного сырья яблочным пектином отечественного производства для молока с регулируемой массовой долей жира. Установлено, что процесс наиболее эффективен при следующих параметрах: массовая доля пектина в смеси – 0,6% в пересчете на сухо... View More