تأثیر صمغ زانتان و موسیلاژ دانههای اسفرزه و ریحان بر رفتار ویسکوالاستیک سس کچاپ
Published in نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی • Dec 22, 2017
NobleIDNI1P07W50R20S58
Authors:,,
سمیرا شکیبا
مرتضی خمیری
سهیل امیری
Abstract
سابقه و هدف : سس کچاپ فرآورده‌ای محبوب بوده و به عنوان چاشنی جهت بهبود طعم و رنگ بسیاری از مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از آنجا که افزودن هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون سس کچاپ به منظور بهبود ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، بافتی و همچنین شناخت رفتار رئولوژیک از جمله ویژگی‌های ویسکوالاستیک...
Subject
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!