مقایسۀ اثر درصد شکر و زمان تخمیر خمیرترش حاوی کشت آغازگر اختصاصی (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) بر کیفیت نان بربری تولیدی با آردهای دارای دو درجه استخراج مختلف

This study was carried out to compare the influence of sugar contents (0.5, 1, 1.5%) and fermentation times (8, 16, 24 h) of Lactobacillus plantarum as sourdough specific starter culture on properties and staling of Barbari breads produced with two different extraction rate flours (69 and 76%). The ... View More