Τεχνολογικές επεμβάσεις κατά την οινοποίηση της ποικιλίας Όψιμος Εδέσσης. Μέρος ΙΙ. Επίδραση στο περιεχόμενο σε φαινολικές ενώσεις και πολυσακχαρίτες:

Η ποιότητα του οίνου καθορίζεται από ένα σύνολο παραμέτρων, μεταξύ των οποίων, το άρωμα και η γεύση θεωρούνται πρωταρχικές. Μετά την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης, ο φρέσκος οίνος είτε μεταγγίζεται, είτε μπορεί να παραμείνει και να «ωριμάσει» για κάποιο χρονικό διάστημα με τις οινολάσπες. Κατά τ... View More