Применение микропартикулята сывороточных белков в технологии полутвердых сыров
Published in Хранение и переработка сельхозсырья • Dec 30, 2019
NobleIDNI3P41W54R72S25
Authors:,
E.I. Melnikova
Е. Б. Станиславская
Abstract
В данной работе описываются исследования, подтверждающие возможность использования микропартикулята сывороточных белков в технологии полутвердых сыров типа «Российского». Внесение микропартикулята в нормализованную смесь изменяло ее состав, что оказывало негативное влияние на процесс сычужного сверт...
Subject
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!