Исследование органолептических показателей качества и реологических характеристик отдельных компонентов заливного из формованного фарша карпа

В статье предложено использовать рыбное сырье пониженной товарной ценности для приготовления фаршевых кулинарных изделий, в частности заливного из формованного рыбного фарша и студня на основе бульонов из рыбных отходов. Приведены результаты органолептической оценки качества рыбного заливного из фор... View More