اثرات فرآیند قلیایی کردن بر کیفیت پودر کاکائو تولید شده
Published in پژوهش های صنایع غذایی • Apr 21, 2021
NobleIDNI7P22W55R56S78
Authors:,,
فریبا محمدى الستى
نارملا آصفی
رامین ملکی
Abstract
دانه‌های کاکائو به شکل خام یا فراوری شده، در سطح وسیعی در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. از فاکتورهای کیفی محصولات حاوی پودر کاکائو میزان پلی فنل و شدت رنگ می باشد که فرایند قلیایی کردن یکی از مراحل مهم برای تغییر رنگ پودر کاکائو محسوب می‌شود. مطالعه‌ی حاضر در جهت بررسی اثر نوع و غلظت‌های...
Subject
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!