ВЛИЯНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЗЕРНА ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА МУКИ

У статті обґрунтовано актуальність здійснення всебічної оцінки низки показників якості зерна і борошна, з метою визначення харчової цінності виготовлених з них хлібопродуктів. Метою дослідження є визначити вплив якості борошна, отриманого з зерна пшениці