بررسی اثر توام اسانس مرزه و اینولین در افزایش ماندگاری و کیفیت نان تافتون
Published in پژوهش های صنایع غذایی • Jun 22, 2021
NobleIDNI6P72W64R95S10
Authors:,
راضیه شفیعی جم
لیلا لک زاده
Abstract
زمینه مطالعاتی: نان در طی نگهداری به دلیل تغییرات فیزیکی‌شیمیایی و میکروبی ضایعات زیادی تولید می‌نماید. هدف: هدف از انجام این پژوهش بهبود ماندگاری و کیفیت نان تافتون با استفاده از اسانس مرزه و اینولین بود. روش کار: بنابراین در فرمولاسیون نان تافتون، از اسانس مرزه به میزان 03/0، 05/0 و 07/0 درصد، این...
Subject
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!