Технология зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки
Published in Baking in Russia • Jan 1, 2022
NobleIDNI4P98W17R18S75
Authors:,,
Galina Sidorenko
V.P. Popov
E.Sh. Maneeva
Abstract
Приведены результаты исследования технологии зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки (ЭК-выпечка). Изучено влияние продолжительности брожения зернового полуфабриката на изменение силы тока и температуры зернового хлеба в процессе электроконтактной выпечки и качество готового...
Subject
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!