تأثير إضافة دقيق فول الصويا منزوع الدهن على الخواص الفيزيائية، الكيميائية والحسية لرغيف الخبز
Published in مجلة العلوم الاساسية و التطبيقية • Feb 28, 2024
Authors:,,
إحميده الغراري الزقطاط
صلاح علي الهبيل
ماجد نوري معيو
Abstract
حبوب فول الصويا ومشتقاتها تٌعد من أهم مصادر البروتين النباتي وذلك لغناها بمعظم الاحماض الامينية الاساسية، كذلك تصنف بأنها من أهم المحاصيل الزيتية والبروتينية في العالم. الهدف الرئيسي لهذه الدراسة كان تقييم تأثير إضافة نسب مختلفة من دقيق فول الصويا مع دقيق القمح خلال عمليات صناعة الخبز لتحديد أفضل ال...
Subject
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!