Влияние безглютеновой муки на качество кондитерских изделий

Задача перевода традиционных технологий кондитерских изделий к производству безглютеновых аналогов чаще всего решается заменой пшеничной сортовой муки бесклейковинной мукой из злаковых или бобовых культур. Подобная замена обычно повышает пищевую ценность нового продукта, при этом технологически част... View More