燕麦 β -葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系凝胶性研究
Published • Apr 12, 2010
NobleIDNI3P02W75R53S62
Authors:
田广瑞 董吉林
Abstract
探讨了燕麦β-葡聚糖(OG)和大豆分离蛋白(SPI)混合体系凝胶的形成条件和质构特性.研究表明:OG/SPI混合体系在4℃和25℃下均能形成凝胶,在冷藏时凝胶形成时间更短;与单独的OG凝胶相比,OG/SPI混合体系缩短了凝胶形成时间,在较低质量分数时也能形成凝胶;在较高的质量分数和OG/SPI配比为8:2时具有较好的质构特性;提高pH值和添加适量的Ca2+能够改善凝胶的性能.
Subject
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