ИЗУЧЕНИЕ НЕКОТОРЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСНОГО ПРОДУКТА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В ТЕХНОЛОГИИ РАСТИТЕЛЬНОГО ВОЛОКНА

Представлены результаты исследований, полученные при изучении динамики некоторых показателей мясного продукта при добавлении в технологию производства растительных волоки инжира, которые проводили на кафедре пищевых технологий Донского ГАУ. Установлено, что добавление инжира (клетчатки) в рецептуру,... View More