Επίδραση της καλλιέργειας εκκίνησης και της θέρμανσης στα μικροβιολογικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά ελιάς ποικιλίας κονσερβολίας κατά τη ζύμωση

Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του τύπου καλλιέργειας εκκίνησης, (εργαστηριακή, εμπορική και χωρίς-φυσική) σε ελιές που προηγουμένως υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με ή χωρίς ΝaOH και της θέρμανσης στους 50οC για 0, 15 και 45 min, ακολουθούμενη από άμεση ζύμωση ή ζύμωση μετά από 1 ημέρα, στο... View More