Μελέτη της μικροδομής και των μικρορεολογικών ιδιοτήτων διαλυμάτων καζεϊνικού νατρίου και κόμμεως χαρουπιού

Οι πρωτεΐνες και οι πολυσακχαρίτες είναι βιοπολυμερή που όλο και περισσότερο απαντώνται σε τρόφιμα αφού προστίθενται από τις βιομηχανίες προκειμένου να βελτιώσουν την δομή, υφή και σταθερότητά τους. Οι αλληλεπιδράσεις όμως μεταξύ πρωτεϊνών και πολυσακχαριτών συχνά μπορεί να οδηγήσουν σε διαχωρισμό φ... View More