تأثیر پوشش کیتوزان حاوی عصاره سپستان بر خصوصیات شیمیایی، پایداری اکسیداتیو، میکروبی و حسی همبرگر
Published in Journal of Innovation In Food Science and Technology نوآوری در علوم وفناوری غذایی • Dec 4, 2023
NobleIDNI4P23W46R33S48
Authors:,
مریم میرخاقانی حقیقی
سید سعید سخاوتی زاده
Abstract
چکیده گوشت و فرآورده‌های گوشتی یکی از غذاهای فاسد شدنی است که برای حفظ کیفیت آن می‌توان از پوشش خوراکی حاوی عامل ضدمیکروبی به عنوان مانعی برای مقابله با آلودگی میکروبی استفاده کرد. بنابراین هدف از مطالعه حاضر استفاده از پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره میوه سپستان جهت افزایش ماندگاری همبرگر است. در اب...
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!