Μελέτη της κατανομής των πτητικών ενώσεων της μαστίχας Χίου μεταξύ αλκοολούχων γαλακτωμάτων της υπερκείμενης αυτών αέριας φάσης: επίδραση της σύστασης του γαλακτώματος, του μεγέθους των σταγονιδίων ελαίου και της θερμοκρασίας

Η ευχυμία ενός τροφίμου αποτελεί καθοριστικό παράγοντα στη διαμόρφωση της ποιότητας αλλά και τις αποδοχής του από τους καταναλωτές. Η σύσταση της μάζας του τροφίμου παίζει σημαντικό ρόλο στην απελευθέρωση των οσμηρών πτητικών συστατικών καθώς συμβάλει στην ανάπτυξη αλληλεπιδράσεων ανάμεσα σε αυτά κα... View More