تأثير الاستبدال الجزئي لدقيق القمح بنسب مختلفة من دقيق اللوبيا على الخصائص الفيزوكيميائية والحسية للخبز المنتج
Published in Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) • Oct 31, 2023
Authors:,
صلاح علي الهبيل
سمية مفتاح شنيبه
Abstract
المستخلص: أجريت هذه الدراسة لتقدير بعض الخصائص الكيميائية، الفيزيائية والحسية للخبز المنتج عن طريق خلط دقيق القمح العالي الاستخلاص (85%) مع نسب مختلفة من دقيق اللوبيا (0، 5، 10، 15 و 20%). الخصائص الكيميائية الرطوبة، البروتين، الدهن، الكربوهيدرات والألياف وكذلك الخصائص الفيزيائية المتمثلة في الحجم، ...
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!