ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ МУКИ БОБОВЫХ КУЛЬТУР В СОЗДАНИИ РЕЦЕПТУР МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Published in Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) • Aug 2, 2025
NobleIDNI6P65W47R89S77
Authors:,,
Самариддин Тошматов
Гулноза Джахангирова
Елена Новожилова
Abstract
В статье рассматриваются перспективы использования муки из бобовых культур (нута, чечевицы, гороха и фасоли) в производстве мучных кондитерских изделий. Представлены данные по химическому составу, функционально-технологическим свойствам, влиянию на органолептические характеристики и пищевую ценность...
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!