畜産物市場の初期形態と展開規定

日本における畜産物市場の展開は明治期以降であるが、その原型は畜産物の商品性と経営資本の蓄積で規定される。商品性の基本は可分割性と保存性であり、資本は単位投入額の規模である。鶏卵は畜産物の中では最も可分割性 保存性に富み、零細資本でも飼養ができる。その原型が庭先養鶏であり、そこでは農民的局地市場が形成される。牛乳は保存性に欠け ビン詰等の加工工程も加わるので、資本の投入単位額が大きい。酪農の原型である市乳酪戯は、企業的局地市場を形成し、遠隔地酪農はメーカー資本が介入する管理市場として出発する。肥育牛、養豚は、食肉消費者の購買単位量が小さいのに反して枝肉量が大きいため、都市市場と結合せざるをえない... View More