Μελέτη εδώδιμων ελαιοπηκτών μονογλυκεριδίων σε ελαιόλαδο και παράγοντες που επηρεάζουν τις ιδιότητές τους

Οι ελαιοπηκτές αποτελούνται από εδώδιμα έλαια τα οποία, με την προσθήκη πηκτωματοποιητών, δημιουργούν μια ημιστερεή πηκτή. Ως πηκτωματοποιητές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ουσίες χαμηλού μοριακού βάρους, όπως μονογλυκερίδια, κηροί κ.ά. Ειδικότερα, τα μονογλυκερίδια παρέχουν παρόμοιες κρυσταλλικές ιδιό... View More