Ταυτοποίηση ζυμών και πρσδιορισμός φαινολικών συστατικών κατά την ερυθρή οινοποίηση γλεύκυς οιναμπέλου "Αγιωργίτικο".

Σκοπός της παρούσας εργασίας ήταν να μελετηθεί η επίδραση του θειώδους ανυδρίτη στην αυθόρμητη ερυθρή οινοποίηση με την χρήση σταφυλιών της ποικιλίας Αγιωργήτικο. Το γλεύκος κατανεμήθηκε σε 6 δοχεία 12 λίτρων και ακολούθησε η προσθήκη 80 mg/L μεταδιθειώδους καλίου στα 3 εξ’ αυτών. Η εξέλιξη της ζύμω... View More