Παρασκευή και μελέτη εδώδιμων μεμβρανών και ελαιοπηκτών από διαλύματα μικτών συστημάτων πηκτίνης υψηλής μεθυλίωσης και πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες και οι πολυσακχαρίτες, αποτελούν συστατικά τροφίμων, τα οποία όταν συνυπάρχουν σε διάλυμα, αλληλεπιδρούν διαφορετικά μεταξύ τους, συμβάλλοντας στη δημιουργία δομών, όπως γαλακτώματα, πηκτές και εδώδιμες μεμβράνες. Οι δομές αυτές, μπορούν να βρουν σημαντικές εφαρμογές στη βιομηχανία τροφ... View More