ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА КАК РЕЦЕПТУРНОГО КОМПОНЕНТА ЗАВАРНОГО ПИРОЖНОГО

В статье приведены результаты исследования возможности внесения плодов шиповника в рецептурный состав заварного пирожного. Показано, что внесение в состав заварного теста порошка из плодов шиповника способствовало повышению намокаемости заварного полуфабриката, что является потенциальным фактором по... View More