Моделирование процессов структурирования в молочных системах с гидролизатами коллагенов

В статье приведены результаты исследования процессов структурообразования в молочных системах при внесении гидролизатов коллагена. В последнее время ученые проявляют интерес к коллагену различного происхождения как к источнику дополнительного белка и структурообразователю. Гидролизованный коллаген –... View More