Технологічні аспекти переробки молока-сировини з різними генетичними варіаціями β–казеїну: монографія
Published in Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) • Dec 1, 2025
NobleIDNI5P11W80R09S16
Authors:,
Tetiana Synenko
Natalia Bolgova
Abstract
У монографії представлено результати комплексного дослідження молока-сировини з різними генетичними варіаціями β–казеїну (A1A1, A1A2, A2A2) та оцінено його технологічні властивості під час виробництва кисломолочного, м’якого й твердого сиру. Визначено вплив білкового поліморфізму на фізико-хімічні п...
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!