СВЯЗЬ ИНДЕКСА ДЕФОРМАЦИИ КЛЕЙКОВИНЫ С КАЧЕСТВОМ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Published in CyberLeninK (CyberLeninka) • Jan 1, 2026
Authors:,
Байрамов Э. Э.
Рзаев А. Дж
Abstract
В данной статье рассматривается связь индекса деформации клейковины с качеством хлебобулочных изделий на примере продукции, производимой на Бакинском хлебозаводе № 1. Установлено, что мука высшего сорта с ИДК в пределах 55–70 усл. ед. обеспечивает оптимальные условия для производства белого хлеба и ...
Finding related papers...
Discussions
(0)No comments yet
Be the first to share your thoughts!