顶空-气相色谱法测定奶粉中硝酸盐的含量

硝酸盐常作为食品添加剂或品质改良剂应用于食品加工中，适量添加可改善产品感官品质，但过量摄入可能对人体健康造成危害，奶粉中硝酸盐含量超标还可能诱发高铁血红蛋白症[1]，并在一定条件下转化为亚硝酸盐，进一步生成具有潜在致癌风险的亚硝胺类物质[2-3]。因此，建立快速、准确的奶粉硝酸盐检测方法具有重要意义。本研究采用顶空-气相色谱法测定奶粉中硝酸盐含量，经蛋白沉淀、脱脂、离心取上清后，加入衍生剂使硝酸盐生成挥发性硝酸乙酯，再通过顶空进样和气相色谱分析完成测定[4-5]。该方法前处理简便、试剂用量少、操作效率高，具有较好的准确性和推广应用价值。